El cocinero
Chef
Chef
Miguel Torres
De Lima a Hawaii. Una vida dedicada a honrar la cocina peruana con los ingredientes más frescos del Pacífico.
Ver el menú
De Lima a Hawaii. Una vida dedicada a honrar la cocina peruana con los ingredientes más frescos del Pacífico.
Ver el menú
Chef Miguel Torres nació en Lima, Perú, donde aprendió desde chico los secretos de la cocina criolla: el ceviche de las cevicherías del barrio, los anticuchos de los carritos callejeros, el lomo saltado que inventaron los inmigrantes chinos.
Junto a Fanny, vivió varios años en Argentina — ahí nacieron sus dos hijos — mientras lideraba cocinas de reconocidos restaurantes peruano-nikkei de Sudamérica, como Osaka Nikkei, Fabric Sushi Bar y Tigre Morado en Buenos Aires, y también en un restaurante japonés, de ahí su soltura para preparar sushi y platos nikkei.
Llegó solo a Hawaii en 2020, para ayudar a un amigo a abrir un restaurante. La pandemia de COVID-19 frenó ese plan, pero Miguel encontró otro trabajo y no se rindió. Recién en 2022 pudo traer a Fanny y a sus dos hijos a la isla.
La calidad del pescado local de Oahu — mahi, papio, maguro, hamachi — le permitió elevar platos como el ceviche y el tiradito a un nivel que difícilmente se encuentra fuera de Lima.
Junto a su familia, convirtió un food trailer estacionado detrás de un restaurante de Waialua en el Backyard Oasis: un rincón peruano en el Pacífico, renovado por ellos mismos, donde las mesas pintadas a mano y las flores frescas son tan importantes como los platos que salen de la cocina. Si algo no está en la carta, Miguel lo cocina igual si lo tiene — de un sudado de pescado a un plato de sushi.
Contactar para cateringNacido en Lima, crecido entre cevicherías de barrio y los carritos de anticuchos de las esquinas. La cocina criolla como lenguaje nativo.
Miguel y Fanny viven varios años en Argentina, donde nacen sus dos hijos. Miguel lidera cocinas de restaurantes peruano-nikkei en Argentina, Brasil y Uruguay — más de una década de experiencia antes de llegar a Hawaii.
Miguel viaja solo a Oahu para ayudar a un amigo a abrir un restaurante. La pandemia de COVID-19 frena ese plan, pero encuentra otro trabajo y se queda.
Fanny y sus dos hijos se mudan a Hawaii. Empiezan juntos en los Farmers Markets de Oahu, y después con un food trailer detrás de un restaurante en Waialua.
De food trailer a restaurante propio. El Backyard Oasis en Goodale Ave, Waialua — renovado por la familia, con mesas pintadas a mano y flores frescas.
Mari Taketa escribe en Honolulu Magazine sobre "la calidad de wonderland" de Peruvian Corner. Poco después, una revista de viajes japonesa también los entrevista. El reconocimiento llega, pero la pasión sigue igual.
Más de una década liderando cocinas peruano-nikkei en Argentina, Brasil y Uruguay antes de cruzar el Pacífico.
Antes de dedicarse por completo a la gastronomía, Miguel sirvió en la Marina de Guerra del Perú. Estos son algunos de sus certificados de formación culinaria y reconocimientos.
UTHGRA (Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos) · Buenos Aires, diciembre 2008
Marina de Guerra del Perú, 1995
4to Contingente Naval, Escuela Naval San Lorenzo
Detrás de cada plato hay una historia, y detrás de Peruvian Corner hay una familia. Fanny Torres es la otra mitad de esta empresa: está a cargo de los postres — el cheesecake de lilikoi y el tres leches que tanto elogian nuestros clientes salen de sus manos — y de todos los detalles que hacen que cada visita al Backyard Oasis se sienta como visitar a alguien de confianza.
Las mesas pintadas a mano, las flores frescas en los picnic tables blancos bajo las sombrillas rojas — esos detalles son Fanny. El local lo renovaron ella y Miguel con sus propias manos, y hoy hasta sus hijos ayudan a atender las mesas. El ambiente de "wonderland" que describe Honolulu Magazine es el resultado de una familia entera trabajando con el mismo amor. Para los clientes que vuelven cada semana, ya no son "un restaurante" — son "Aunty Fanny and Uncle Miguel".
Chef Miguel disponible para catering en eventos privados, festivales, cumpleaños y celebraciones. Anticuchos de corazón de res cocinados en vivo, bandeja de arroz con pollo, ají de gallina para la multitud.
Consultar disponibilidad